南京装修网讯：如今，很多家庭都使用不粘锅来炒菜、煲汤，但也有人担心不粘锅涂层有问题，到底市场上不粘锅质量如何?昨天，江苏省质监局公布了不粘锅产品抽查报告，在从专卖店、超市、批发市场抽检的42个批次中，近七成有质量问题。而这些问题大多与涂层有关，比如厚度不达标、耐腐蚀性差、重金属铬超标、氟超标等，将对人体健康产生危害。专家还建议，不粘锅不适宜烹饪糖醋类菜肴，同时也不适合高温煎炸菜肴。
专家提醒：不粘锅不宜烹饪糖醋类菜肴，也不适合高温煎炸
乙酸浸泡实验后，不粘锅涂层起皮脱落
盐水煮沸浸泡实验，不粘锅涂层起皮脱落
抽检结果
近七成不合格,大多与涂层有关
这次抽查的42个批次的不粘锅样品中，32批为特氟龙涂层，这也是目前不粘锅市场的主流，只有13个批次符合国家标准，69%不合格，大多与涂层有关。从采样渠道来看，品牌专卖店抽查的2批进口不粘锅，合格率100%，超市的12个批次合格率41.7%。这次，还有28个批次来自南京金桥等批发市场，近八成不合格。
苏州市产品质量监督检验所材料实验室主任刘丽霞介绍说，抽检的42批不粘锅售价从每只12.8元到538元不等，从抽检情况看，不粘锅质量两级分化较大。“价格在300元以上的4批是国内知名品牌和进口品牌，合格率为100%，比较安全可靠。一些小型企业的产品质量较差，试验中出现了涂层脱落，锅底和锅壁腐蚀生锈等现象。”她介绍说，这些质量低劣的不粘锅多数在批发市场上售卖，价格也较低。
涂层太薄，容易起皮脱落、生锈
这次抽检中，很多质量问题都与涂层有关。抽检发现，18批不粘锅的涂层平均厚度小于25μm，不合格率为42.9%。专家介绍说，如果涂层太薄，涂层的耐磨性、耐刮划性、耐腐蚀性较差，在使用过程中涂层易起皮、脱落，出现腐蚀锈斑，锅具的使用寿命缩短。
此外，耐腐蚀性差也是涂层的质量问题。监测过程中，工作人员用5%NaCl溶液煮沸7小时，再室温静置24小时，2次重复试验后，发现近一半的不粘锅出现了不同程度的涂层起皮、脱落或腐蚀生锈情况。
部分不粘锅铬超标96倍，有氟溶出
经常有网友问，不粘锅涂层是否有毒?专家说，这个问题不能一概而论，但质量不合格的不粘锅涂层很可能会危害健康的。铬是人体的必需微量元素，但这种重金属如果在体内超标就适得其反。本次监测共有22个批次的不粘锅铬超标，不合格率为52.4%，超标最高限量值96倍。此外，特氟龙涂层中含氟共聚物，经水煮沸静置实验时，有氟溶出，而氟过多的话，对人体的神经系统、消化系统、泌尿系统、内分泌等都会产生一系列不良影响。
在监测中，工作人员在用高锰酸钾来测试不粘锅的可溶性有机物，这些有机物质被人吸收的话会有害健康。监测发现，超过一成的不粘锅高锰酸钾消耗量超标。
使用提醒
不粘锅不宜做糖醋菜肴
刘丽霞告诉主妇们，不粘锅并不适宜做糖醋类食物，抽检过程中，工作人员用4%乙酸、正己烷等视频模拟液浸泡实验时，就是模拟烹饪糖醋鱼等酸性食物的情况。结果蒸发残渣超标的占54.8%，部分样品被4%乙酸煮沸静止时，还出现严重腐蚀生锈、起皮等现象。“残渣进入人体会对健康不利。”
煎炸时最好别超250℃
不粘锅的安全使用温度应不超过250℃，否则涂层可能被破坏，释放出有害成分。苏州市产品质量监督检验所的工程师马志强建议，不要用不粘锅高温煎炸食物，平时煎鸡蛋、煎牛排等，最好在中低温使用。
炒菜时尽量用木铲
避免尖锐的铲具或金属器具破坏不粘涂层。用完不粘锅后不要立即用冷水冲洗，否则会加速涂层的破坏。洗涮不粘锅时不要使用硬度较大的钢丝球。无论从使用还是健康的角度考虑，涂层脱落之后应及时更换锅具。
最好选铝合金不粘锅
1.购买不粘锅最好选择铝合金不粘锅，根据风险监测，铝基不粘锅质量优于铁基不粘锅。
2.选购不粘锅时应仔细观察涂层表面，涂层应光滑，颜色、遮盖力、光泽应均匀一致，无气泡、脱落、裂纹、爆点等明显缺陷。
